La cucina greca: i piatti tipici che gusterai durante la tua crociera e vacanza in barca a vela in Grecia.

Tipicità della cucina greca

Il menù greco

Dopo una giornata di mare e di navigazione in barca a vela cosa c'è di meglio di una tipica taverna greca, allegra e colorata? Il cibo è sempre fresco, gustoso e cucinato con semplicità. I piatti più comuni, molti dei quali potrete gustare anche a bordo durante le sere trascorse in rada, sono tra gli antipasti: tzatziki (yoghurt con cetriolo grattuggiato e aglio); taramasalata (uova di pesce); merithes (pesciolini fritti); Kalamaris fritti; insalata greca (pomodori, cipolle, olive, peperoni verdi, cetrioli, feta conditi con olio di oliva e origano). Può seguire una zuppa di pesce o di fagioli oppure un piatto di verdure che spesso sono farcite, per esempio i dolmades (foglie di vite ripiene di riso e carne). Il secondo prevede una scelta tra carni (manzo, maiale, agnello, pollo) o pesce alla griglia. Famosi sono i souvlaki (spiedini grigliati sulla carbonella), il kebab, il kokoretsi (frattaglie di agnello aromatizzate con aglio ed erbe) e la moussaka (sformato di melanzane con sugo di carne macinata). Tutto è accompagnato sempre da verdure e patate fritte. I dolci più comuni sono: baklava (sfoglia farcita con mandorle e miele), loukamathes (frittelle ricoperte di miele), kadaifi (pasticcini farciti con nocciole e miele). Per uno spuntino veloce c'è la pitta gyros ( piadina con carne, tzatziki, cipolla, pomodoro e patate fritte). Infine la Grecia è la patria del miglior yoghurt del mondo. Tra le bevande il vino retsina (nome che probabilmente proviene dal metodo di conservazione del vino in anfore sigillate con uno strato di resina di pino), la birra moderatamente alcolica e l'ouzo (simile al pastis francese).
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Le ricette
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Dolmadakia yalantzi

Ingredienti
50-60 foglie di vite, 1 tazza d'olio, 1 1/2 tazza di cipolle secche tritate, 1 tazza di cipolline fresche tritate, 1/2 tazza di riso, sale e pepe, 1-2 limoni, 1 mazzetto di menta

Preparazione
Scottate le foglie, scolatele e lasciatele raffreddare. Mischiate gli ingredienti (tranne il succo di limone) e con l'impasto ottenuto riempite le foglie, così da formare degli involtini. Sul fondo di una casseruola stendete alcune foglie e disponete gli involtini in fila, circolarmente, molto vicini uno all'altro. Su questi mettete un piatto pesante in modo da evitare che si aprano mentre cuociono. Versare poi il succo di limone e l'acqua necessaria a coprire la superfice del piatto e fate bollire lentamente fino a completo assorbimento. terminata la cottura del riso, lasciateli raffreddare e serviteli in un piatto da portata.

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Tzatziki

Ingredienti
½ kg di yogurt, 4-5 spicchi d'aglio, 1 cetriolo, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe
Preparazione
Mettete lo yoghurt in una terrina, poi grattugiate il cetriolo sul lato grosso della grattugia e scolatelo. Aggiungetevi lo yoghurt e l'aglio tritato (meglio se "spremuto"). Poi versate l'olio e aceto sbattendo con la frusta. Aggiustate di sale e di pepe.

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Baklavàs

Ingredienti
½ kg di pasta sfoglia pronta, 2 tazze di mandorle sgusciate, 1 e ½ tazza di burro fresco, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaio di cannella. Per lo sciroppo: 3 tazze di zucchero, 1 tazza di miele, 2 tazze d'acqua, cannella in stecca.
Preparazione
In una terrina mescolate le mandorle tritate, lo zucchero e la cannella. Poi prendete una piccola teglia, imburratela e disponetevi diversi fogli di pasta sfoglia precedentemente imburrati. Quindi mettete uno strato dell'impasto di mandorle, un altro di sfoglia e continuate alternando, avendo cura che gli strati siano dello stesso spessore. Concludete con almeno 6 – 8 fogli di pasta sfoglia, sempre imburrati. Poi, con un coltello affilato, incidete la superficie, formando dei rombi e spruzzatela con un po' d'acqua. Cuocete in forno medio per un ora circa. Nel frattempo preparate lo sciroppo come segue: in un pentolino fate bollire a fuoco vivace, l'acqua, il miele, lo zucchero e la cannella. Quando il baklavàs è pronto, toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e versateci lo sciroppo caldissimo. Tagliatelo a pezzi seguendo le incisioni fatte prima della cottura.

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Mussakas

Ingredienti
4-5 melanzane, ½ kg di carne macinata, 2-3 pomodori, 1 tazza d'olio, 2 cipolle tritate, 1 foglia d'alloro, 1 spicchio d'aglio, olio per friggere le melanzane, ½ tazza di parmigiano grattugiato, 3 tazze di besciamella
Preparazione
Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato finchè non appassisce. Poi aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per 10 minuti insieme alla cipolla. Poi unitevi il pomodoro, l'aglio, l'alloro, il sale, il pepe e lasciate cuocere per un'ora circa. Nel frattempo lavate, pulite le melanzane e tagliatele a fette, poi mettetele in una terrina con acqua e sale per un'ora circa. Scolatele, infarinatele e friggettele in olio ben caldo. A questo punto, prendete una teglia o una pirofila e adagiate uno strato di melanzane, salate e pepate, distribuite uno strato di carne macinata da cui avrete eliminato l'eccesso di sugo e poi continuate seguendo questo ordine. Alla fine stendete uno strato alto di besciamella. Cospargete di parmigiano e cuocete a forno vivace per 20-25 minuti circa. Servire caldo.